糖醋萝卜丝
出处：《大众川菜》 · 第 358 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 萝卜250 克 (五两)
调料
- 葱白2.5 克 (五分)
- 味精2.5 克 (五分)
- 白糖30 克 (六钱)
- 醋30 克 (六钱)
- 芝麻油15 克 (三钱)
做法
1. 除去琵琶瓣的缨及根须，洗净切成二粗丝，用盐 1.5 克（约三分）码味待用；葱白切细丝。 2. 将码过的萝卜丝用冷开水淘洗后，挤去涩水，同葱丝盛于碗内；然后下 1 克（二分）盐和味精、醋、白糖等拌匀入味，再扒入盘内；最后在菜上面淋芝麻油（或熟菜油）。
特点
味甜酸带辣，适宜下饭。
附加说明
此菜系干拌（即拌好不见汁），所以在使用调料时，特别要注意酱油、醋的用量。