原料

主料

• 青菜头夹子1500 克 (三斤)

调料

• 熟油辣椒150 克 (三两)
• 酱油150 克 (三两)
• 花椒面10 克 (二钱)
• 葱100 克 (二两)
• 盐5 克 (一钱)
• 醋75 克 (一两五钱)
• 味精2.5 克 (五分)

做法

1. 将青菜头夹子洗净，晾干水分，切成比绿豆稍大的细颗；葱切细花。 2. 洗净炒锅，置旺火上，将青菜颗下锅中，炒至半熟，铲入盆内，用菜叶盖严，不使漏气，放置约五六小时。 3. 吃时取青菜颗装碗内，加各式调料拌和均匀即可。

特点

此菜为我省民间小菜，味麻辣冲鼻，故又名“冲菜”。

附加说明

此菜为大份量，家庭吃时可根据情况而定。吃多少拌多少，余下者一定要依然盖严。调料量也要酌情而用。