米汤煮青菜
出处：《大众川菜》 · 第 360 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 青菜心1000 克 (两斤)
- 米汤1500 克 (三斤)
调料
- 化猪油75 克 (一两五钱)
- 盐15 克 (三钱)
- 味精1.5 克 (三分)
做法
1. 青菜心去筋，洗净。 2. 锅置旺火上，下猪油烧至六成热，下青菜心煸炒几下，掺米汤、放盐；青菜煮耙，下味精起锅即成。
特点
味清香，吃时也可蘸豆瓣。
附加说明
如用芥菜，即为“米汤煮芥菜”。作法是：选新鲜芥菜尖洗净，用油煸炒后，掺汤煮耙时，加盐和味精、葱花即可。