酸菜豆瓣汤
出处：《大众川菜》 · 第 361 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 干胡豆250 克 (五两)
- 葱30 克 (六钱)
- 泡青菜 (酸菜)150 克 (三两)
- 盐5 克 (一钱)
- 化猪油30 克 (六钱)
- 味精1.5 克 (三分)
- 汤1000 克 (二斤)
做法
1. 干胡豆用温热水泡胀 (需 12 小时) 后用清水淘洗，剥去壳，将胡豆分成两瓣；再将色正、味好的泡青菜，用刀切成短丝子，把盐水挤一挤 (不要挤得太干)；葱切细花。 2. 炒锅置旺火上，放入猪油烧热；先下泡青菜丝炒一下，再下胡豆瓣合炒；接着掺汤，加盐煮约 15 分钟，煮至酸菜出味，汤色发白，起锅舀入碗中，放葱花，最后放味精。
特点
汤色泛白，味鲜而香，酸味自然，消暑解渴，夏天食用最佳。