原料

主料

• 干黄豆1000克 (两斤)

配料

• 熟石膏粉50克 (一两)

调料

• 生菜油25克 (五钱)
• 酱油200克 (四两)
• 花椒面1.5克 (三分)
• 豆豉100克 (二两)
• 熟油辣椒150克 (三两)
• 味精5克 (一钱)
• 葱100克 (二两)

做法

1. 将干黄豆用水泡约6小时（中间换两、三次水）后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，在锅内烧开，而后下生菜油散去泡子；另用一盆加150克（三两）水将石膏粉化开，再把烧开去泡的豆浆冲入盆内，然后用盖盖好，一小时后成团即可。 2. 将酱油、花椒面、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（切细花）在碗内调好，再分成若干小碟。 3. 吃时，将豆花盛碗中，调料每人一碟，拈豆花蘸碟子里的调料。

特点

豆花细嫩，麻辣可口，富于营养，易于消化。

附加说明

不用石膏，也可用胆水（即盐卤），但冲的方法与前不同，作法是豆浆在锅内烧开，操作人一手端沮水碗，一手持瓢；一边将沮水慢慢倒下，一边轻轻搅动。当锅内呈花状时，即停止沮水，锅底不再用火，直至豆花凝固。