蒜泥胡豆
出处：《大众川菜》 · 第 364 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 嫩胡豆250 克 (五两)
调料
- 盐2 克 (四分)
- 蒜25 克 (五钱)
- 熟油辣椒50 克 (一两)
- 味精1 克 (二分)
- 酱油25 克 (五钱)
- 醋5 克 (一钱)
做法
1. 把新出的嫩胡豆淘洗干净后，在开水锅内煮熟，待水分稍干时下 1 克（二分）盐拌匀，使之上味；蒜春成泥。 2. 将盐 1 克（二分）、酱油、蒜泥、熟辣椒、醋、味精等盛碗内调成滋汁，倒入胡豆中，拌和均匀即成。
特点
胡豆清新鲜嫩，蒜味突出，酒饭均宜。