酱胡豆
出处：《大众川菜》 · 第 365 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 干胡豆500 克 (一斤)
调料
- 甜酱100 克 (二两)
- 红糖100 克 (二两)
- 菜油500 克 耗 100 克 (一斤耗二两)
- 盐2.5 克 (五分)
- 菜油 (用于做法2)25 克 (五钱)
- 水100 克 (二两)
做法
1. 干胡豆用温热水泡胀后, 用刀将每个胡豆嘴划破, 然后分几次在油锅内（油温要掌握在八成热）炸酥, 捞起, 滤干油。 2. 炒锅置旺火上, 下菜油 25 克 (五钱)、水 100 克 (二两)、甜酱 (要稀和)、红糖、盐炒至六成热时, 将胡豆放入, 不停地翻动, 直到和匀, 胡豆裹上酱, 冷了起锅装盘。
特点
胡豆酥香，味甜咸，宜佐酒。