熏豆腐干
出处：《大众川菜》 · 第 366 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 豆腐干250 克（五两）
调料
- 菜油100 克（二两）
- 酱油30 克（六钱）
- 盐1 克（二分）
- 葱15 克（三钱）
- 白糖15 克（三钱）
- 味精5 克（一钱）
- 芝麻油25 克（五钱）
- 姜15 克（三钱）
- 汤200 克（四两）
做法
1. 豆腐干洗净后，先切成 4 厘米（约一寸二分）见方的块，再对角切成三角形；姜拍松；葱切寸节。 2. 炒锅内菜油烧至七成热时，将豆腐干下锅炒；炒干水汽即下姜、葱、酱油、白糖及汤；在中火上收汁，汤干亮油时，下味精、芝麻油和匀起锅即成。
特点
味咸鲜，宜佐酒。