拌鱼香豌豆
出处：《大众川菜》 · 第 367 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 鲜豌豆500 克 (一斤)
调料
- 盐2.5 克 (五分)
- 姜10 克 (二钱)
- 葱30 克 (六钱)
- 蒜40 克 (八钱)
- 菜油500 克 耗 100 克 (一斤二两)
- 白糖30 克 (六钱)
- 泡红辣椒40 克 (八钱)
- 味精1 克 (二分)
- 酱油15 克 (三钱)
- 醋25 克 (五钱)
做法
1. 将鲜豌豆洗净，装筲箕内，用刀砍过（砍一刀，刀口即已上几颗。取下豌豆肉，再砍再装）；然后在油锅内（油温保持在八成热）炸酥脆后捞起。姜、蒜均切米。葱切细丝。 2. 最后用碗将各味调料调好，倒入酥豌豆中拌和入味即可食用。
特点
豌豆酥脆，鱼香味突出，下酒就均可。