熏豆筋
出处：《大众川菜》 · 第 368 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 干豆筋250克 (五两)
配料
- 葱50克 (一两)
- 泡红辣椒8根
调料
- 菜油100克 (二两)
- 盐1.5克 (三分)
- 酱油30克 (六钱)
- 绍酒30克 (六钱)
- 味精1克 (二分)
- 芝麻油25克 (五钱)
- 汤300克 (六两)
做法
1. 将豆筋洗净，用水泡胀，刮成 4 厘米（约一寸二分）的节；下开水锅内煮两次（每次约一分钟），捞起沥干水分；葱和泡红辣椒均切成 5 厘米（约一寸五分）的节。2. 菜油在炒锅内烧至六成热时，将豆筋、葱、泡红辣椒下锅炒几下；然后下酱油、盐、绍酒和汤等，用中火烧至汤干亮油时，加味精、芝麻油和勾，起锅装盘。
特点
味咸鲜，宜佐酒。