蛋酥花仁
出处：《大众川菜》 · 第 369 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 花生仁500 克 (一斤)
- 鸡蛋4 个
- 菜油500 克 耗 100 克 (一斤耗二两)
- 盐1 克 (二分)
- 干豆粉150 克 (三两)
做法
1. 花生仁拌除发霉者盛筲箕内，用鲜开水边淋边搅，淋均匀后放盐拌匀上味；鸡蛋去壳加干豆粉 150 克 (三两) 调成蛋粉（也可加少许盐）；剩下的干豆粉用擀面杖擀细。 2. 先将花生仁倒入蛋粉中拌匀，再细豆粉撒在花生仁上，边撒边搅，直到花生仁上的豆粉呈颗粒互不粘连。 3. 菜油在炒锅内烧至七八成热时，慢慢地将花生米下锅炸；炸至花生仁呈金黄色时，捞起晾冷即成。
特点
色泽金黄，香酥可口，宜于佐酒。
附加说明
细豆粉不能裹得过厚。炸花生仁时，油温不能过高。如油温高时，可将炒锅端离火口，降温后再炸。如菜油少时，可分几次炸，但炸时要注意掌握火候。