烧米凉粉
出处：《大众川菜》 · 第 370 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 米凉粉500 克 (一斤)
配料
- 芹菜心100 克 (二两)
调料
- 菜油50 克 (一两)
- 郫县豆瓣50 克 (一两)
- 盐1.5 克 (三分)
- 酱油10 克 (二钱)
- 水豆粉50 克 (一两)
- 汤500 克 (一斤)
做法
1. 米凉粉切成 1.2 厘米（约四分）大方颗；芹菜心洗净，切成细丝；豆瓣剁细。 2. 炒锅下菜油，烧至六成热时下豆瓣煸出香味；当油呈现红色时下汤，汤开即放入凉粉；再依次下酱油、盐、芹菜心；用中火烧，直至凉粉过心，即勾水豆粉，收浓汁，起锅即成。
特点
咸鲜味浓，适宜下饭。
附加说明
附注：能吃麻辣者，起锅后可加点花椒面。