红白豆腐汤
出处：《大众川菜》 · 第 371 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 豆腐4个
- 鸭血200克 (四两)
- 化猪油30克 (六钱)
- 姜25克 (五钱)
- 葱30克 (六钱)
- 盐4克 (八分)
- 酱油30克 (六钱)
- 豌豆尖100克 (二两)
- 胡椒面1克 (二分)
- 醋25克 (五钱)
- 味精2克 (四分)
- 水豆粉75克 (一两五钱)
- 汤1000克 (两斤)
做法
1. 鸭血在开水锅中煮到内部断红即捞起，与豆腐分别用刀打成 1.6 厘米 (约五分) 宽的薄片；姜切细米；葱切细花；豌豆尖择洗干净 (如无豌豆尖，小白菜也可)。 2. 炒锅置旺火上，放猪油烧热，下姜米炒出香味后掺汤，放盐、酱油、胡椒面，汤开即下红白豆腐片。 3. 锅内的汤再开时，用水豆粉勾成清二流芡，再加豌豆尖、味精、醋等搅匀起锅。
特点
色泽美观，酸辣爽口。
附加说明
如用小白菜，白菜要先在汤内煮过。