原料

主料

• 燕窝1 两
• 熟鸡脯4 两
• 牛奶1 两
• 鲜冬笋（或罐头）1 两

配料

• 鸡油1 两
• 鸡汤1 斤

调料

• 味精1 钱
• 盐面5 分
• 葱花2 钱
• 姜末1 钱
• 料酒3 钱
• 淀粉1 钱
• 碱面1 分

做法

1.燕菜用温水发开，用镊子将黑毛择净，放入冷水浸泡；熟鸡脯剁成鸡蓉（先用刀背砸，再用刀刃刮），冬笋刻成末，备用。 2.取出浸泡的燕菜，把水控净，放入容器中，同时放入少许（大约有两耳挖勺那么多）碱面，用滚开水冲一遍，随即将燕菜捞出，放入另一容器中，用清水冲洗。冲洗四五遍后捞出，用干布将燕菜上的水摁净。 3.取鸡油1两放入炒勺，用旺火烧热，开始见油烟时，加上葱花2钱，姜末1钱煸炒，炝上3钱料酒，然后将鸡汤、冬笋末放入勺中炒热，加上1钱淀粉，勾成米汤芡。再加1钱味精、5分盐面，稍加搅和，盛入大盘。 4.再将摁净的燕菜放在大盘的鸡蓉上，然后用鸡汤1斤、牛奶1两，在勺中炒一米汤汁，用盐找好咸淡味，出勺浇在燕菜上即成。

特点

此菜外形呈蛾白色，质浓郁，味道却清爽适口，营养极为丰富，属名贵珍馐，为中外大型宴会尚好菜肴。