清蒸飞龙
出处：《中国清真菜谱》 · 第 4 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 飞龙2 支 (约 2 斤)
调料
- 葱段少量
- 姜片少量
- 料酒2 钱
- 姜葱2 钱
- 味精2 钱
- 盐面1 钱
- 鸡汤1 斤
做法
1. 整理、洗烫 先将飞龙用温水浸烫,将毛择净,开膛,去掉内脏,并将飞龙的腔膛内外全面洗净,将其各部位剁成一寸长方块,再用冷水浸泡约10分钟(以便将其血汤泡净)取出,控净冷水,随即将剁好的飞龙肉放入开水锅中烫。见开后,撇去锅中的血沫,并随即将飞龙捞至冷水中洗净,然后放在大碗中备用。 2. 蒸飞龙:葱切成段,姜去皮切成片,放入大碗中,加料酒2羹匙,盐面一钱。再取鸡汤一斤放勺中烧开,逐勺浇在飞龙肉的大碗中,连碗入屉蒸一至二小时,即可出屉上桌。
特点
飞龙学名松鸡,素有“禽中珍品”之称。此菜外观为透明白色,肉质细腻,汤质清澈,味道异常鲜美。若加上其他肉类一起烹调,均会变成“飞龙”特有的鲜美滋味,真可谓“肴中一绝”。飞龙常用于国宴招待各国贵宾。