原料

主料

• 水发海参1 斤
• 羊肚1 个
• 水发鱼翅1 斤

调料

• 鸡（鸭）油4 两
• 鸡汤1 斤
• 盐面少许
• 酱油半两
• 料酒半两
• 味精1 钱
• 葱段半两
• 姜末3 钱
• 大料瓣1 个
• 淀粉2 钱
• 香菜末2 小碟

做法

1. 熟鱼翅洗净，抽出翅筋，捋齐，码入大盘（长的码在碗底，短的碎的及翅肉等放在面上）。码好后，用手轻轻拨入大碗，取鸡油 1 两半，放入勺中烧热，加上大料瓣、葱段、姜片煸炒，再炝上料酒半两，酱油半两、鸡汤半斤，见开后在大碗中的翅筋上，连碗上屉蒸 1 小时，蒸熟出屉滤出翅汤备用。（可仍摆入屉中熟者） 2.海参一两两开，切成斜片，摆入盘中；羊肚洗净，放入热水中烫透，刮净黑草芽，放入锅中煮熟；捞入冷水洗净。然后将羊肚上的肚龄、百叶、伞扣都不要，只取其肚片切成寸半长、三宽分的肚条，与片好的参片一起放入开锅中煮 1 至 2 分钟，捞出将水沥净，放入大盘备用。 3.制做海羊底：取鸡油一两，放入勺中烧热，下葱段、姜片、大料瓣放入油中煸炒，炝上料酒、酱油少许、鸡汤半斤。烧开后，捞出汤中的葱段、姜片等，将备用的参片、肚条放入汤中，见开，勾上 1 钱淀粉，稍摇搅和之后，放入鸡油 1 两，味精 1 钱，盛入大盘备用。 4.取出屉中的鱼翅，滤出翅汤，铺在做好的海参底上。再滤出汤倒入勺中烧热，勾上 1 钱淀粉，用勺和一下，加上 1 两鸡油，烧开后，用勺均匀地浇在鱼翅上，端上餐桌食用。(同时将两小碟香菜末端上餐桌)