鲍鱼菜花
出处：《中国清真菜谱》 · 第 8 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 鲍鱼罐头1筒 (约半斤)
- 鲜菜花1斤
配料
- 牛奶1两
- 黄瓜丁少许
- 西红柿丁少许
调料
- 味精2钱
- 鸡汤2两
- 鸡油2两
- 淀粉1钱
- 料酒5钱
- 盐面少许
做法
1. 取鲍鱼半筒，用手剥去其身下四周的毛刺，逐个片成三片，洗净；鲜菜花1斤，用手掰成单朵，洗净，放入盆中，用开水烫（以去其生菜味），烫过之后，捞入冷水中冲凉，冲完将水沥净，放入大碗，加鸡汤半斤、花椒、盐面8分，味精1钱，连碗上屉蒸约一刻钟，出屉，滗出汤汁，扣入大盘，备用。 2. 取鸡油一两放勺中烧热，下葱花、料酒半斤鸡汤2分盐面，见开后，将鲍鱼放入，加1两牛奶、1钱淀粉，勾成稀芡，再加1钱味精，找好咸淡味，加上半两明（鸡）油，出匀浇在菜花上。然后洒上少量西红柿丁、黄瓜丁，上桌。