烧鲍鱼
出处：《中国清真菜谱》 · 第 9 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 鲍鱼罐头1 筒
配料
- 鸡汤半斤
- 葱花半两
调料
- 鸡油8 两
- 料酒半两
- 酱油2 羹匙
- 味精2 钱
- 盐面5 分
- 淀粉2 钱
做法
1. 取净鲍鱼，用手裂去其身下四周围的毛刺（鱼脚），将每个鲍鱼片成8片，片完后洗净，备用。 2. 取鸡油2两放勺中烧热，加葱花、料酒各半两、酱油2羹匙、鸡汤半斤、盐面5分，见开后，将鲍鱼片放入汤中，开几个开之（不可开得太大，以免鲍鱼片被烧老），加上2钱淀粉，勾成稀芡，再见开加上味精，最后加上明油（鸡油）1两，出勺上桌。
特点
鲍鱼为鱼类中之姣姣者，味极其鲜美。既有鱼类之清鲜，又有其浓郁醇香之特色。因此，自古以来，鲍鱼被列为高级海味。烧鲍鱼，外形淡黄色，味道清鲜，汤汁浓郁，质感爽口，绝无油腻感，适于大中型宴会选用。