原料

主料

• 熟鸡腿2 条
• 熟鱼肚2 两
• 生鸡脯1 两

配料

• 鸡蛋清5 个
• 鸡汤2 斤
• 牛奶1 两
• 鲜胡萝卜1 根
• 带叶香菜1 根
• 白菜叶2 片

调料

• 鸡油2 两
• 料酒1 两
• 葱花、姜末少许
• 味精1 钱
• 盐面5 分
• 面粉1 两
• 大料瓣1 个
• 淀粉3 钱

做法

1.先将白菜叶用开水焯过，捞入冷水稍加冷却，将水挤净，平铺在大盘中。再将熟鸡腿去骨，面朝下平铺在盘中的白菜叶上，将少量面粉均匀地洒在熟鸡腿上。 2.鸡蛋清搅成白糊（似雪花膏）再将生鸡脯1两剁成肉泥，用1葱丝牛奶将肉泥和匀，与白糊一起搅拌好，用小刀抹平在熟鸡腿上，再码上一根香菜，洒上胡萝卜末，入屉蒸3、4分钟（时间不可过长），起屉后，晾凉，扣在菜墩上，揭去菜叶，扣过来，将四周切齐，再切成10条，用刀搓起，面朝下放在大碗内，浇一勺鸡汤，再上屉蒸2分钟。蒸着备用，即为白露鸡。 3.熟鱼肚洗净、泡软，攒干，切成半寸菱形块，再取鸡油1两放勺中烧热，加上葱段、姜片、大料瓣稍加煸炒，加上1斤鸡汤，下盐面5分，味精5分，将切好的鱼肚块放入汤中，再见开，加1钱5淀粉勾成米汤芡，放入少量鸡油，出勺盛入大盘。 4.将屉中的白露鸡取出，将汤控净，扣在盘里，轻轻铺在鱼肚上而。然后用半斤鸡汤、1钱5淀粉和1两牛奶勾成半碗奶汤芡，找好咸淡味，浇在白露鸡上面，在盘的周围镶上黄瓜、胡萝卜等配菜，即可上桌食用。

特点

此菜外观清新，玲珑透体，呈全白色，色泽异常入目。