原料

主料

• 燕窝1两
• 鳜鱼肉4两
• 瘦羊肉1两
• 鸡蛋清4个

配料

• 细胡萝卜丝2两
• 香菇丝2两
• 香菜叶2两

调料

• 葱半两
• 姜末2钱
• 味精2钱
• 淀粉3钱
• 盐面3钱
• 鸡汤1斤
• 牛奶2两

做法

1. 燕窝用温水发开，用镊子将黑毛择净，放入冷水浸泡；浸泡后，用冷水控净，放入容器中，(同时放人少许碱面，即用滚水冲一遍，随即捞出，放人干净容器，再用清水冲洗。 2. 将鳜鱼肉4两、瘦羊肉1两剁成肉泥，把丸子在细胡萝卜丝、香菇丝、香菜叶（共计20个），同4个鸡蛋清放在一起，加上葱、姜末、淀粉1钱、盐面3钱、味精，搅拌好，做成丸子形，每个码在燕窝周围。上屉蒸，约6分钟即可出屉，逐个码在燕窝周围。 3. 以鸡汤1斤、牛奶2两和淀粉2钱，勾成米汤芡，芡匀之后，加上少量盐面，味精2钱，找好咸淡味，找好后，出勺，均匀地浇在燕窝绣球上，即可上桌食用。

特点

此菜亦为传统上等佳肴，外形清新悦目，引人食欲，味道鲜美、爽口，食之香醇而丰富，为中外大型宴会上的珍贵菜肴。