茉莉竹荪
出处：《中国清真菜谱》 · 第 15 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干竹荪5 钱
- 鲜茉莉花20 朵
调料
- 鸡汤1 斤半
- 盐面5 分
- 味精2 钱
做法
1. 选干竹荪中色泽较白净者，用淘米水浸泡一遍，边泡边用手将竹荪轻轻抓洗（切不可用力过重，以免竹荪被揉碎），然后用手轻轻捞出，将淘米水滤净，再用清水洗四至五遍，洗完后，斜刀切成半寸长段，用刀摆入大盛碗中，临时用倒入开水中烫一下，随即用笊篱捞出，仍盛入大盖碗，备用。 2. 调鸡汤：将 1 斤半鸡汤放入勺中烧开，加味精 2 钱，盐面 5 分，稍加搅和，出勺，一勺匀浇在竹荪上，然后将 20 朵鲜茉莉花洒在上面，将盖碗盖好端上餐桌。上桌之后，再掀开碗盖，食用。
特点
此菜属山珍佳肴，竹荪清淡，茉莉醇香，盖碗上桌后骤然将盖掀开，香味扑鼻而来，此为其它菜肴所不可比拟之一大特色。故此菜在高级筵席中具有浓郁之后调节口味、诱人食欲的良效。