鲍鱼扒龙须菜
出处：《中国清真菜谱》 · 第 17 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 鲍鱼罐头1 筒
- 龙须罐头1 筒
配料
- 牛奶1 两
调料
- 鸡油3 两
- 鸡汤半斤
- 味精2 钱
- 料酒5 钱
- 葱末2 钱
- 淀粉1 钱
- 盐面5 分
做法
1.取出鲍鱼，用手剥去其身下的毛刺（鱼脚），将每个鲍鱼片成三片，片完后洗净，放入大碗备用。 2.取出龙须菜，按根将皮剥掉，（细的原根使 用，稍粗的一剖两开，再粗的一剖四开），拌 齐，顺着放在大碗里，浇上半勺鸡汤，连屉上 屉蒸十分钟，出屉后浇汤备用。 3.取鸡油1两放勺中烧热，放上葱花半两、鸡汤 半斤、盐面5分，味精1钱，鸡汤半斤，见开后放上 牛奶1两，加淀粉1钱，勾成稀奶汁，放1两 明（鸡）油，出勺浇在龙须菜上，即可上桌。
特点
此菜为大件菜，鲍鱼鲜美浓郁，龙须菜味道清 淡，质感柔软。为大型宴会上乐于选用的菜肴之 一。