手抓羊肉
出处：《中国清真菜谱》 · 第 19 页
清真菜
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原料
主料
- 肥羊肉 (腰窝、前腿)2 斤
- 花生油2 斤 (约耗 4 两)
- 葱段2 两
- 姜片半两
- 酱油少许
- 醋少许
- 蒜少许
- 花椒3 钱
- 盐面8 钱
- 味精2 钱
- 辣椒油少许
- 香菜少许
做法
1. 将羊肉剁成寸半长方块，用冷水洗净，放入开水煮。加上葱、姜、花椒、盐面等调料，煮至七成熟 (根据羊肉的老嫩，可自行掌握，而切记不可煮烂)，即可捞出盛入大盘，准备食用。2. 把酱油、蒜油、辣椒油、醋、香菜、葱花等调味品分别放在小碟、小碗中， (食用者自行配用) 与煮好的羊肉同时上桌食用。