甜酱烤羊腿
出处：《中国清真菜谱》 · 第 19 页
清真菜
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原料
主料
- 羊后腿 (带骨)1支
调料
- 花生油2斤 (耗4两)
- 葱白1两
- 葱头1个
- 盐面6钱
- 甜面酱3两
- 酱油1两
- 料酒半两
- 香叶5,6片
- 姜片半两
- 花椒少许
- 味精2钱
做法
1. 羊后腿洗净放入盆中，上放冷水（将过羊腿即可），连盆上锅蒸，约蒸4小时，即可蒸熟，备用。 2. 葱头切成泥，甜面酱加少量水，与葱头泥一起和开，备用。 3. 取出蒸熟的羊腿，将备好的葱头泥，甜面酱用油刷涂在羊腿表面，然后把羊腿放入热油中炸，炸成焦黄色取出。 4. 用大料、葱段、姜片、料酒酱油一大碗汤（如汤的色泽不够浓，可适当调上少量糖色），浇在炸好的羊腿上，随后将羊腿放入烤箱烤一小时，（无烤箱，可放在锅里，扣汤用小火煨烤），即可取出食用。