原料

主料

• 圆茄子4个 (中等个)
• 羊肉半斤

配料

• 葱头1个
• 蕃茄沙司1两

调料

• 花生油2斤 (耗2两)
• 盐面1钱
• 黑胡椒粉少许
• 味精少许
• 面粉2两
• 清汤半斤

做法

1.拌馅: 先将羊肉切成碎丁, 葱头切成末, 加上少许味精、胡椒粉、5分盐面和2两花生油, 搅拌滋润, 备用。 2.茄子削皮, 去蒂, 挖成空芯 (不可挖得太狠, 茄壁不可薄于半寸), 放热油中炸, 炸得稍见焦色即可捞出 (切记不可将茄子炸软, 致于无法填馅), 控油后, 将拌好的羊肉馅填满每个茄子, 填好后再用2两面粉和成稠糊, 在每个茄子的封口处抹严 (糊不要抹得太多) 码在大盘中, 备用。 3.取1两花生油放勺中烧热, 加上5分盐面, 葱头末和1两蕃茄沙司, 稍加煸炒, 加上一勺清汤, 见开后出勺, 浇在备用的馅茄子上, 然后将茄子连盘入烤箱烘烤, 约一刻钟即可出箱食用。

特点

此为新疆风味的民族菜肴, 味道浓醇, 是维吾尔族人民喜爱食用的上菜。