羊肉辣椒
出处：《中国清真菜谱》 · 第 21 页
清真菜
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原料
主料
- 羊肉1斤
- 大椒(红色的最好)10个
配料
- 葱头1个
调料
- 味精少许
- 面粉2两
- 花生油2斤 (耗3两)
- 盐面1钱3分
- 黑胡椒粉少许
- 番茄沙司1两
- 清汤半斤
做法
1. 拌馅: 羊肉切成碎丁，葱头切成末，加上少许味精、黑胡椒粉和1钱盐面、2两花生油，搅拌滋润，备用。 2. 大椒去蒂、去子、将拌好的羊肉馅填入大椒内，填好后，先用面粉和成稠糊，将馅管的口封严，放入热油中炸，炸立即捞出，摆在大盘中备用。 3. 取花生油1两放勺中烧热，加8分盐面，葱头末，放上1两番茄沙司，稍加煸炒，加上一勺清汤，见开后，将勺浇在大椒上，连盘上烤箱烤，约烤十分钟即可出箱食用。
特点
此为新疆风味的民族菜肴，味道浓郁，是维吾尔族人民喜爱食用的上菜。