新疆包子 (pitirmanta)
出处：《中国清真菜谱》 · 第 23 页
清真菜
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原料
主料
- 富强面粉1 斤
- 羊肉馅1 斤
- 牛奶1 两
- 水半斤
配料
- 葱头4 两
- 青辣椒1 根
调料
- 羊尾巴油4 两
- 味精2 钱
- 盐面2 钱
- 黑胡椒粉1 钱
做法
1. 和面: 取面粉1斤，加上半斤水，一两牛奶，和成包子面。和好后，多醒一醒，备用。 2. 拌馅: 先将羊尾巴切碎化成油，再将葱头切成末，与盐面、味精、胡椒粉一起放入羊肉馅中（如羊肉馅太干，可加少量水）多加搅拌，拌得越滋润越好。拌好后备用。 3. 将和好的面搓成20个面剂，逐个包上羊肉馅，捏成圆形花边包子，全部包好后，上屉蒸15分钟即可蒸熟，出屉食用。
特点
新疆包子的作法与内地无大区别。惟因馅内有羊尾巴油和葱头，故不仅馅肥，而且别有一种香味。