原料

主料

• 富强面粉1 斤
• 肥羊肉1 斤
• 土豆半斤
• 鸡蛋2 个
• 葱头1 个 (约 2 两)
• 西红柿1 个 (约 2 两)
• 胡萝卜1 根 (1 两)
• 黑胡椒粉1 钱
• 盐面3 钱
• 青大椒1 个
• 番茄沙司1 两
• 姜末1 钱
• 味精1 钱
• 羊尾巴油8 两

做法

1.蒸羊肉：将肥羊肉 1 斤切成 3 大块，放入开水锅中扣汤煮，加上 2 钱盐面、少量葱头，煮至 3 成熟，捞出晾凉，切成半寸见方的羊肉块（煮羊肉的汤另有用途），葱头切成末、胡萝卜切丁、青椒切碎块、西红柿切成丁、土豆切成半寸见方块，羊尾巴油切碎化成油备用。 2.和面：取富强粉 1 斤，加上 2 个鸡蛋、半钱盐面，用冷水和成饺子面，和好后多揉几遍，使其尽量滋润。揉好后，将面擀成似饺子皮薄厚的大张面片，再用刀切成大约半寸见方的面片，切好后抖落开（不要使面片粘在一起）晾着备用。 3.焖羊肉：取羊肉汤 2 斤（不要撇汤油），放锅中烧开，加上葱头末、胡萝卜丁、青椒块、西红柿丁、羊肉块、土豆块、胡椒粉、盐面、味精及番茄沙司，找好口味，见开后，改用温火焖（如汤不够肥，可酌量加些羊尾巴油），约 20 分钟。即可焖熟，锅中稍加搅和，防止糊锅。焖熟后仍坐在温火上备用。 4.煮面片：将面片放水中宽汤煮，煮熟后放冷水中投凉（为使面片不粘），临吃时再用开水一焯，即可盛入大盘，浇上羊肉卤上桌食用。