小羊肉串
出处：《中国清真菜谱》 · 第 26 页
清真菜
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原料
主料
- 羊肉（后腿）1斤
调料
- 葱头1两
- 西红柿1两
- 鸡蛋1个
- 味精2钱
- 玉米粉1两
- 蕃茄沙司1两
- 盐面1钱 5分
- 胡椒粉、辣椒面各少许
- 花生油1斤 (耗 2两)
做法
1. 羊肉切成2公分的方块，与葱头、西红柿、鸡蛋、味精、盐面、胡椒粉、辣椒面、玉米粉等拌好，在器皿中昧3至4小时。 2. 用竹牙签将昧好的羊肉块串起，每串串4块。串好后用热油炸，炸成焦黄色，即可上盘食用。
附加说明
注：“味”，意即将肉放在用佐料泡制好的汁里，以便使肉吃进滋味。