烤羊肉串 (kawap)
出处：《中国清真菜谱》 · 第 27 页
清真菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 羊肉1斤
配料
- 鸡蛋1个
- 葱头1两
- 西红柿1两
调料
- 味精1钱
- 蕃茄沙司半两
- 胡椒粉少许
- 玉米粉1两
- 精盐1钱5分
- 辣椒面少许
做法
1.把羊肉切成一寸长、半寸宽的长方块，西红柿、葱头分别制成末，与鸡蛋、味精、盐面、胡椒粉、辣椒面、玉米粉等在一起拌好，在器皿中昧 3 至 4 小时。 2.用不锈钢钎子穿起来 (穿肉时把钎子的尖头部留出半寸长，便于烤时使用)。 3.穿好后，先逐串滴上一些芝麻仁，然后放炭火上烤 (烤中要逐个翻动，以免烤糊)，约 5、6 分钟即可烤熟，连钢钎放上大盘食用。
附加说明
1.烤羊肉串用的火是一种专用的临点燃的木炭火。有两种，一种是专业餐厅用的薄铁做的、长约一米、宽半尺、高半尺的“U”形火箱。烧好后，倒入火箱的火道内，将穿好的羊肉串一根根码在火箱的上端每个火箱一次可烤大 30 至 40 支羊肉串，另一种是家庭用的临时搭的火道，共需 8 块砖，铺底两块，底砖两边各立两块，底砖两端各立一块，成一个半米长、半尺宽的长形砖槽。每次可烤 10 至 15 串。 2.初次烤羊肉串需准备木炭 3 斤，烤完后用水将木炭浇灭存起，下次仍可使用。 3.烤肉中间，如发现火不旺，可用扇子顺着火道从上部煽。