小饺子汤
出处：《中国清真菜谱》 · 第 32 页
清真菜
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原料
主料
- 富强面粉3 两
- 羊肉6 两
- 葱头1 个 (1 两)
- 西红柿丁1 两
调料
- 盐面1 钱 5 分
- 胡椒面1 分
- 味精1 钱
- 香菜末1 分
- 羊油2 两
做法
1. 熬羊肉汤：将3斤清水放入锅中烧开，加上1两羊油，8两羊肉丝，半两葱头丝、盐面1钱、味精1钱、西红柿丁1两、胡椒面1分一起熬汤，熬好备用。 2. 拌馅：取3两羊肉剁成肉馅，葱头剁成泥，放在一起，加1两羊油8分盐面一起搅拌滋润，尝好咸淡味，备用。 3. 富强面粉和成饺子面（须尽量揉得滋润些），擀成大张似饺子皮厚薄的面片，再切成2寸见方的小面片，逐个包上拌好的羊肉馅，包成小饺子形，放入羊肉汤中煮熟，出锅前放上少量香菜末，连汤盛入大碗中食用。