原料

主料

• 母鸡(肉鸡)1 只 (约3斤)

配料

• 青大椒2 两 (2个)
• 青蒜段1 两

调料

• 香油2 两
• 米醋1 羹匙
• 酱油1 两
• 盐面5 分
• 味精1 钱
• 红辣椒面半两
• 料酒2 钱
• 葱段5 钱
• 姜片2 钱
• 大料瓣1 个

做法

1.母鸡大开膛，去掉内脏，洗净，按肢体部位卸开，剁成寸块；青大椒洗净，去蒂、去子，一剖两开，切成寸块，备用。 2.取香油2两，放勺中烧至6、7成热（即将见清烟），放上大料瓣、葱段、姜片稍煸炒，随即放上鸡块一起煸透（鸡皮煸成金黄色时，即为煸透），加上米醋一羹匙、酱油半两、红辣椒面半羹匙，拌炒，再加半斤清汤，扣汤炒。待汤开起后，改用温火煨，当汤汁煨成浓汁时（大约需半小时）即为煨熟。煨熟后，如鸡油过多，可适当撇出一些，然后放上青蒜段，盛入大盘食用。

特点

此菜为西北风味大菜，色泽金黄，味道香醇而酸辣，为甘、宁、青一带广大回族人民喜爱食用的菜肴。