锅烧鸭
出处：《中国清真菜谱》 · 第 34 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 肥鸭1 只
调料
- 甜面酱3 两
- 花生油3 斤 (实耗 3 至 4 两)
- 葱白3 两
- 姜末1 两
- 料酒3 钱
- 酱油1 两
- 香油1 两
做法
1. 煮鸭：将肥鸭洗净，小开膛，下锅宽水煮至 6、7 成熟（约需 1 小时）捞出沥汤，趁热将全身刷上酱油备用。 2. 炸鸭：将煮熟的鸭子整个地放入约 8 成的油锅炸至焦黄色捞出沥油，按鸭的肢体部位拆开，剁成整齐的骨牌块，再按原部位将鸭块码入大盘（似整鸭）。（上桌时带上两小碟甜面酱、两小碟葱白丝）。
附加说明
此菜味道近似烤鸭，故最宜配以富强荷叶饼食之。