原料

主料

• 熟烤鸭1 只

配料

• 青蒜2 两
• 葱花3 钱
• 姜末2 钱
• 蒜末1 钱

调料

• 甜面酱2 两
• 花生油1 斤（实耗 1 至 2 两）
• 鸡油2 两
• 香油1 两
• 料酒3 钱
• 酱油1 两
• 白糖1 钱
• 味精1 钱
• 鸡汤半勺

做法

1.炉鸭去骨，取其肉割成半寸长方块，入油锅炸至 6、7 成熟（油不过热），炸 3、4 分钟即可捞出，油沥备用。 2.甜酱汁：取香油 1 两烧热，葱、姜、蒜各少许，入勺稍加煸炒，再放甜面酱 1 两、鸡汤半勺、酱油 1 笼匙、白糖半笼匙，边放边用勺搅和，调成甜酱汁，见开后放上炉鸭块，稍事煸炒，再放上半料酒、1 钱味精，临出勺前，洒上 1 两香油、3 钱料酒，颠勺翻个，出勺上桌。

特点

此菜近似炉鸭香肥嫩之特色，但绝无炉鸭重油之感，故甜酱炉鸭之最大特色是肥而不腻。经用甜酱的泡制加工，肥鸭变得酥松适口，为宜酒饭的佳肴。