酥炸鸭子
出处：《中国清真菜谱》 · 第 36 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 肥鸭1 只
- 对虾6 个 (约 8 两)
调料
- 花生油2 斤 (实耗 2 至 3 两)
- 鸡蛋清4 个
- 面粉8 两
- 泡达粉1 钱
- 味精1 钱
- 盐面4 分
- 花椒盐1 小碟
做法
1. 鸭子洗净，小开膛，取出内脏。在旺火上将鸭煮熟，捞出。晾凉。煮熟的鸭顺脊背扒开，将所有鸭骨拆出，把鸭肉轻轻地在大盘上按平，用手拍一些面粉，备用。 2. 先将四个鸡蛋清打成雪花膏状；对虾去壳，去头尾，挤去脊背上的黑线。将虾肉剁成虾泥，与一钱味精、四分盐面一起，放入打好的蛋清中搅匀，抹在鸭肉上，连盘上屉蒸，约蒸一刻钟即可出屉晾凉。 3. 将面粉 8 两、泡达粉 1 钱用温水和成稠，抹在鸭肉上。要全身抹匀、抹透，抹好后备用。 4. 将花生油 2 斤下锅烧至 6 成热，把备好的鸭子下油炸。炸约一刻钟，当鸭肉呈焦黄色时，捞出并趁热剁成骨牌块，用刀摆入大盘，洒上花椒盐上桌食用。
特点
此菜属于炸类菜，色泽金黄，味道鲜美，香酥可口，酒饭皆宜。