原料

主料

• 鸡蛋4个
• 干虾仁(海米)半两
• 荸荠4个

配料

• 菜叶一菜叶

调料

• 鸡油1两（约耗 5钱）
• 味精1钱
• 盐面5分
• 料酒2钱
• 鸡汤半碗
• 醋少许

做法

1. 鸡蛋打开放在碗中搅成汁；荸荠剁成泥；干虾仁以温水泡透剁成末，用开水烫，滤出水，与盐面 5分、味精 1钱、鸡油 5钱、半碗鸡汤一起，放入搅好的鸡蛋汁中，继续搅拌，打匀，备用。 2. 一方面将铁碗盖放在火上烧热(6成热即可，不要烧红)，同时将铁碗放温火上烧热，约2成热时，即将打匀的鸡蛋汁倒入铁碗中，将烧热的铁碗盖盖在上面。盖上4、5分钟后，将铁碗盖揭下，(此时碗中的蛋汁表面已呈焦黄色)换一个合适的碗扣上，继续烤约一刻钟，碗中的蛋汁表面涨起即可烤熟。烤熟后，备一瓷盘，盘中放一菜叶，菜叶上加少许料酒或醋，随即将铁碗连盖放入盘中，端上餐桌后再将碗揭开，趁热食用。

特点

《铁碗烤鸡蛋》是一道河南风味菜，炊具是专门制做的。味道鲜美爽口，最宜作面食的菜肴，深受南北食用者欢迎和称道。