原料

主料

• 生鸡脯1个 (约4两)
• 花生油2斤 (实耗3至4两)
• 鸡蛋清5个
• 牛奶1两
• 咸面包半斤
• 面粉2两

调料

• 葱花3钱
• 姜末2钱
• 味精1钱
• 盐面4分
• 淀粉半两
• 半菱匙1个

做法

1.生鸡脯去骨，去筋，去皮，取其肉制成鸡泥（边剁边加些牛奶），剁好后，加上5个鸡蛋清，3钱葱花，2钱姜末，1钱味精，4分盐面，再加半菱匙水淀粉，搅成鸡糊备用。 2.将面包皮薄薄地片去，只用面包芯，顺刀切成片，逐片抹上和好的鸡糊糊，（抹上薄薄的一层即可）再将鸡肉糊抹在面包片上（抹约两公分厚的一层即可）备用。 3.花生油2斤放人锅中烧至5成热，将抹好鸡肉糊的面包片肉泥朝上入锅炸，（边炸边用勺往上泼油），当鸡肉糊炸成淡黄色，面包呈金黄色时，即为炸好（如面包已炸好，鸡糊尚未炸好，可翻个个，再炸即可），捞出沥油，逐片放在案上剁成半寸宽的条，用刀摆人大盘（面包朝下），再将盘的四周镶上几片生菜叶、香菜叶等配件，即可上桌食用。

附加说明

准备酱油、蕃茄沙司、花椒盐各两小碟，与菜同时上桌，供食者自取。