原料

主料

• 生鸡脯半斤
• 鲜冬笋(或玉兰片)1两

配料

• 鸡蛋清4个
• 熟胡萝卜丁少许
• 熟豌豆少许
• 白菜叶(或洋白菜叶)4片

调料

• 淀粉半两
• 鸡汤半斤
• 盐面1钱
• 鸡油2两
• 牛奶2两
• 味精2钱
• 料酒半两
• 葱花3钱
• 姜末2钱

做法

1.将生鸡脯所有大骨头拆去,剥成鸡肉泥;鲜冬笋、葱、姜末一起剁成碎末,与四个鸡蛋清放在一起,加上淀粉2钱、味精1钱、盐面3分、牛奶2两搅拌成糊状(搅拌调些为好),备用。 2.白菜叶用开水烫,烫好(烫得比较柔软即可)后用冷水投凉,取出攃干,在白擦布上铺平,随即将和好的鸡肉糊分别抹在4片白菜叶上,用白菜将其卷成大约5寸长、寸半粗的鸡卷,平整地码在大盘上,入屉蒸约十来分钟,即可出屉,将每卷切成三、四段,摆在大盘上,备用。 3.取鸡油1两放勺中烧热,放葱花3钱、料酒1两,鸡汤半斤、牛奶1两,烧开后加上2钱淀粉,勾成米汤芡,再加1两明(鸡)油,即可出勺浇在鸡卷上,再将熟豌豆、熟胡萝卜丁洒在鸡卷上,即可上桌。