口蘑蒸鸭块
出处：《中国清真菜谱》 · 第 42 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 肥鸭1只
配料
- 口蘑1两
- 玉兰片1两
- 豌豆苗少许
调料
- 葱段半两
- 姜片2钱
- 味精2钱
- 盐面2钱半
- 鸭汤1斤
做法
1. 鸭子洗净，小开膛，取出内脏，下锅煮至6、7成熟，捞出，将汤沥净，剁成骨牌块（即大约6分长、4分宽的长方块），鸭皮朝下放入大碗，再放上葱段半两、姜片2钱、味精1钱、盐面1钱和鸭汤1斤（同时少加一点口蘑汤），连大碗入屉蒸，约半小时即可出屉，沥汤出鸭汤，扣入大海碗，备用。 2. 口蘑洗净，扣成大片。将闭出的鸭汤和洗口蘑的清汤（除去汤底部沉积的渣）放入勺中烧开，加上口蘑片、玉兰片及味精1钱、盐面1钱，找好咸淡味，即可出勺浇在备用的鸭块上，再洒上少许豌豆苗，上桌食用。
特点
此菜为大件菜，色泽淡黄，味道浓郁解口，是各种宴席上的主要菜肴。