杨柳鸡
出处：《中国清真菜谱》 · 第 43 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 母鸡一只 (约3斤)
配料
- 盖兰菜叶2两
调料
- 花生油2斤 (实耗3两)
- 富强面粉4两
- 泡达粉半羹匙
- 料酒半两
- 盐面3分
- 蕃茄沙司2小碟
- 酱油2小碟
- 花椒盐2小碟
做法
1. 将生鸡脯肉完整地撕下，用刀拉成柳似的鸡条，用料酒半两、盐面3分味精、备用。 2. 面粉、泡达粉和成糊（要稠稀适中），将味好的鸡条放糊中沾匀，逐条下油炸，炸至淡黄色时，捞出倒入盘中。 3. 做配菜：将盖兰菜叶洗净，切成细丝，放热油中猛炸一炸，随即捞出（以炸成翠绿色为适度），倒在纸上（用纸蘸去菜叶表面的油），然后整齐地码在盘中鸡条周围。 4. 将蕃茄沙司等六小碟佐料放在大盘四周，供食者选用。
特点
此菜外形淡黄与翠绿相间，色泽清新、明快，视之悦目；味道香酥而又清鲜，油而不腻，食之异常适口。