原料

主料

• 肥鸭1只
• 鲜豌豆 (带皮)1斤

配料

• 牛奶半斤
• 鲜豌豆苗2钱

调料

• 鸭油3两
• 味精2钱
• 淀粉半两
• 姜末2钱
• 料酒1两
• 盐面1钱
• 葱花3钱

做法

1.鸭子洗净，小开膛，取出内脏，入锅煮至6成熟，捞出晾凉。然后按鸭脯、鸭腿等部位分别拆开，先取鸭脯和鸭腿，去骨，改刀成鸭条，面朝下码在大碗中；再将葱花、姜片、味精及5分盐面放入碗里，对上一碗鸭汤，连碗上屉蒸一刻钟，即可出屉，将汤滗出，扣在大盘上(鸭皮朝上)，备用。 2.取鸭油1两放勺中烧热，将葱花、姜末放入热油煸炒，再放上料酒和5分盐面，将滗出的鸭汤倒入勺中，加上半斤牛奶，见开后，将豌豆倒入锅中，稍加搅和，加上一两(鸭)油，烧开后，即可勾一勺稀汤浇在鸭条上。最后将鲜豌豆苗洒在上面。上桌食用。