原料

主料

• 肥鸭1只

配料

• 菠罗罐头1筒 (约1斤)

调料

• 花生油3斤 (实耗 8至4两)
• 酱油2两
• 料酒半两
• 香油1两
• 味精2钱
• 淀粉少许
• 姜片2钱
• 糖色1羹匙
• 葱段半两
• 大料瓣1个

做法

1.鸭子顺脊背开膛，(以保持鸭体完整),洗净，用酱油、料酒、味精把鸭子蘸上(汤没上),备用。 2.取花生油3斤放入锅中置旺火上烧热，将蘸好的鸭子脯朝上(下入油锅炸,(中要将鸭子翻个个，使鸭子的胸背都炸成焦黄色)。炸好后捞出控油，备用。 3.把葱段、姜片、大料瓣放热油中煸炒，随后放上酱油1两、料酒3钱、味精1钱、并兑上半斤鸡汤(或清水)，烩成一大碗汤，浇在炸好的鸭子上，将鸭子连碗一起顸下入屉蒸至4小时，蒸熟后，控出鸭汤，扣在盘上备用。 4.临吃时，将控出的鸭汤放勺中烧热，放上酱油半两、料酒半两、味精一钱，再将一筒菠罗罐头倒入锅中稍加搅和，当菠罗块已经缩得呈金红色时，加少量淀粉勾成稀芡，见开后，加上1两两明(香)油，勾匀浇在鸭脯上，即可端上餐桌食用。