原料

主料

• 肥鸭1 只

配料

• 葱段半两
• 姜片2 钱
• 大料瓣1 个

调料

• 花生油3 斤 (实耗 8—4 两)
• 酱油2 两
• 味精2 钱
• 香油1 两
• 糖色1 钱
• 黄酒1 两
• 淀粉少许

做法

1. 鸭子顺脊背开膛，(以保持鸭体完整)，洗净，用酱油、料酒、味精把鸭子蘸上(即将上述佐调抹在鸭子的腔体内和体外)备用。 2. 取花生油3斤放入锅中置旺火上烧热，将蘸好的鸭子脯朝上卜锅炸，将鸭子的胸背都炸成焦黄色)炸好后，捞出控油备用。 3. 把葱段、姜片、大料瓣放热油中煸炒，随后放上酱油、料酒、味精，并兑上半斤鸭汤(或清水)，烩成一大碗汤，浇在炸好的鸭子上，将鸭子连碗一起朝下人屉蒸3至4小时，蒸熟后，捞出鸭汤，扣在盘上备用。 4. 临吃时，将控出的鸭汤放入勺中烧热，加少量酱油、味精和淀粉，勾成稀芡，找好咸淡味和汤汁的色泽，(可用糖色找找色)，调好后，加上两明(香)油，即可出勺浇在备用的鸭脯上，端上餐桌食用。

特点

此菜外观呈黄色，是一大件菜。特点是肥腻、丰满，适于家庭便宴及各种大中型宴会食用。