江米鸭子
出处：《中国清真菜谱》 · 第 48 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 肥鸭1只
- 江米3至4两
配料
- 鲜豌豆1两
调料
- 葱段半两
- 姜片2钱
- 味精1钱半
- 盐面2钱
- 鸭汤1斤半
做法
1. 鸭子洗净，小开膛取出内脏，放入锅开水煮熟，煮时注意撇出血沫，使鸭肉和鸭汤呈白色为最好。捞出后，放平，将鸭子的所有大小骨块剔统统剔出，将鸭肉平铺在大碗内，备用。 2. 江米洗净，蒸成江米饭，放在鸭肉上面，备用。 3. 把葱段半两、姜片2钱、味精1钱、盐面2钱洒在江米饭上，再浇上一大碗鸭汤，上屉蒸约半小时，蒸熟出屉，扣入大海碗，备用。 4. 取半斤鸭汤烧热，加5分味精，找咸淡味，烧开，浇在鸭块上，将鲜豌豆洒在鸭汤上，上桌食用。
特点
此菜亦为大件菜，外观为乳白色，鸭子醇香，江米清香，全菜味道鲜美、浓郁而醇香，是南北皆宜的佳肴。