宫保鸡丁
出处：《中国清真菜谱》 · 第 49 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 生鸡脯半斤
配料
- 炸花生米2两
调料
- 牛奶1两
- 鸡蛋清2个
- 盐面1钱
- 料酒少许
- 淀粉半两
- 味精1钱
- 葱花3钱
- 姜末1钱
- 蒜1瓣
- 鸡汤3两
- 红绿辣椒丁各1两
做法
鸡脯洗净去骨切成鸡丁, 再用鸡蛋清和淀粉和好, 把鸡丁浆了, 放温油中炸熟。炸好后, 连油倒入漏勺, 随即将鸡丁回勺, 再放上炸花生米2两，，和红绿辣椒丁各1两，葱花3钱、姜末2钱、味精1钱、盐面一钱、料酒半两和鸡汤2两、牛奶1两，最后加水淀粉一羹匙，勾成卤芡, 吃火, 颠几下, 加上明油(花生油)1两，即可出勺上桌。