鸡丁豌豆羹
出处：《中国清真菜谱》 · 第 49 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 熟鸡腿2 条
- 鲜豌豆半斤 (或罐头半筒)
- 山药半斤
- 鸡蛋3 个
配料
- 鸡汤1 斤半
调料
- 鸡油2 两
- 料酒半两
- 味精1 钱
- 盐面1 钱
- 葱花半两
- 姜末2 钱
- 淀粉8 钱
做法
1.鸡腿去骨，切成豌豆大小的鸡丁；山药去皮，切成丁。烫熟；鸡蛋与半斤鸡汤搅匀，盛入大海碗备用。 2.将葱花、姜末入热油锅煸炒，加上料酒半两、味精1钱、鸡汤1斤烧开后，将鸡丁、山药丁和豌豆放入汤中，见开后，用少量淀粉勾成稀芡，加上两明（鸡）油，勾匀浇在鸡蛋羹上，上桌食用。