原料

主料

• 生鸡脯半斤

配料

• 鸡蛋清2个

调料

• 番茄沙司2两
• 鸡油2两
• 鸡汤半斤
• 白糖1钱
• 盐面3分
• 味精1钱
• 淀粉3钱
• 葱花3钱
• 蒜1瓣
• 花生油1斤半 (实耗 2—3两)
• 姜末2钱

做法

1. 生鸡脯取其肉，片成大约1寸长、半寸宽的薄片，放入碗里，打上两个鸡蛋清，一些些细些的淀粉，盐面1分，用手抓匀，备用。 2. 取花生油1斤半，放入勺中烧至5成热，将拌好的生鸡片放入油中滑炸（即用温油炸），边滑边用筷子轻轻拨开，使之成为单片，不致炸成一个坨，滑好后鸡片呈雪白色，捞出控油。 3. 取鸡油2两放勺中烧热，加上3钱葱花、2两番茄沙司、2分盐面、1钱味精稍煸炒，再加上一勺鸡汤，半勺白糖和1两白糖，随后将滑好的鸡片入勺颠炒几下，加上2钱淀粉，勾成稀芡，稍加搅和，见开后，加上一两明（鸡）油，最后洒上一点蒜末，即可出勺。出勺后加上8.5片黄瓜片，即可端上餐桌食用。

特点

此菜外形美观清洁，色泽雅素而又鲜艳，滑鸡片与番茄汁呈红白色相间，十分诱人食欲。为北京一般家庭便宴及大中型宴会的常用菜肴。