原料

主料

• 熟鸡腿2 条
• 生鸡脯1 两

配料

• 鸡蛋清5 个
• 白菜叶2 片
• 香菜1 根
• 胡萝卜少许

调料

• 鸡汤1 斤
• 牛奶1 两半
• 鸡油1 两
• 淀粉8 钱
• 葱花2 钱
• 味精1 钱
• 料酒2 钱
• 盐面5 分
• 玉米粉 (或面粉)1 羹匙

做法

1. 先将白露鸡刻成泥，加把鸡泥搅开；白菜叶用开水焯一下，再用冷水投凉，摊铺在大盘中。再将熟鸡腿去骨，面朝下平铺在盘中的白菜叶上；5个鸡蛋清打成雪花膏状的白糊，与懈开的鸡泥放在一起，加一羹匙玉米粉（或面粉）搅匀，先在铺平的鸡腿上洒少量面粉，再将搅好的鸡糊和鸡泥抹在鸡腿上，用小刀抹平（大约抹到半寸厚）。连鸡腿在内，大约为1寸长方形，摆上1根香菜叶，洒少量胡萝卜末。连盘入屉蒸4、5分钟（不可蒸得过久，时间太长，会把白露鸡蒸塌，无法食用），出屉晾凉备用。 2. 白露鸡晾凉后，面朝上放于案上。先将其四边用刀扒齐（使白露鸡成长方形），再切成10条，面朝下放入大碗中，择去白菜叶，加上半斤鸡汤，再次入屉蒸3、4分钟，蒸好后扣入大碗备用。 3. 将半斤鸡汤放入勺中烧热，加1两牛奶、1钱味精、2钱葱花、2钱料酒、5分盐面和8钱淀粉，勾成稀芡。尝好咸淡味，开锅后加上1两明油，出勺浇在白露鸡上。全菜完成。

特点

属大件饭菜，可用于大、中、小型各类宴会。外形典雅恬静，色呈白中透明，味浓醇，却给人以馨素感，富于回味，南北皆宜。