原料

主料

• 母鸭1只 (8斤左右)

配料

• 鸡汤1斤
• 姜3片
• 葱4段
• 大料瓣1个

调料

• 花生油1两
• 料酒2钱
• 味精1钱
• 淀粉2钱
• 糖色半羹匙

做法

1. 先将母鸭整理、开膛、去掉肫肠等杂物，洗净，放入开锅蒸熟（约需2至8小时，视鸭的老嫩而定）。蒸熟后晾凉，用刀沿背脊扒开（即开小肚），将鸭头、鸡脖子别入鸭膛内，鸡腿朝下放入大碗。 2. 将2两花生油烧热，煸炒葱、姜、大料瓣，加上料酒、酱油、鸡汤。烧开后，检查一下汤是否达到了金红色。如不够，则需以熟糖色找好色，使之达到金红色。汤恰好后浇在鸭上，入屉蒸1小时。出屉后，先滗出鸡汤，再将鸭扣入大盘。 3. 滗出的汤反复重新烧开，找好咸淡味，加上味精和1钱淀粉，勾成稀芡。加上1两明（香）油，出匀浇在鸭中，即成。

特点

“黄焖整鸭”是中、小型宴会上的大件菜，外观丰腴饱满，色泽金红中透着焦黄，味道醇而不烈，很有回味，最宜冬季食用。

附加说明

做法中提到了“酱油”和“明（香）油”这两种调料，但它们未在“用料”列表中列出。另外，做法中提及“2两花生油烧热”和“加上1两明（香）油”，与用料列表中的“花生油 1两”存在差异。