原料

主料

• 生鸡脯4 两
• 鲜扁豆半斤

调料

• 花生油1 斤 (实耗 2 两)
• 鸡油2 两
• 鸡汤1 两
• 盐面3 分
• 味精5 分
• 料酒1 钱
• 葱花2 钱
• 鸡蛋清2 个
• 淀粉5 分

做法

1.生鸡脯横刀切成细丝，鲜扁豆也切成斜丝，放开水锅中烫一下，再用冷水投凉，控干；2个鸡蛋清放入碗中，加上5分淀粉，搅匀，和成鸡蛋汁，备用。 2.将1斤花生油烧至3、4成热，将切好的鸡丝放入鸡蛋汁中用手抓匀，随即放入油中滑氽。 3.并用筷子将锅中炸着的鸡丝轻轻拨开。拨开后随即倒入漏勺控油备用。 4.当鸡丝连油倒入漏勺后，随即将炒勺坐于火上，放上1两鸡油，加上葱花，煸几下后，将扁豆丝入勺中煸炒，再加上2钱料酒、3分盐面、5分味精、1两鸡汤，用勺搅拌几下，随手将滑好的鸡丝入勺，一起煸炒几下，加上1两明（鸡）油。即可出勺盛入食用。

特点

这是一道雅俗共赏、色、香、味、形俱佳的饭菜。既可用于家庭便餐和中小型宴会，也可用于中外大型宴会，且深受宾客欢迎。此外观白绿色相间，色泽明快；质感好，鸡丝鲜嫩，扁豆清脆，味道鲜美适口。